Hopfen und Malz Gott erhalt's: Альдерсбахська броварня

Виробництво пива у Європі було зв’язано з християнством нерозривно: по суті, єдине, шо дозволялося монахам — це бухати. І вони варили пиво:


Тому чимало броварень мають свої корені у монастирях, серед них Альдерсбахська броварня, що знаходиться на території однойменного монастиря:


У той час як у нас обмеження власності церкви сталося після більшовизму, в Баварії ці процеси почалися ще у 18 столітті. 1803 рік називають роком секуляризації, а по суті закриття монастирів та конфіскацію їх власності на користь державі. Це було зроблено для «зміцнення державного суверенітету» і обмеження влади церкви. По суті, відділення церкви від держави, якщо хочете.

Так от, після секуляризації монастирську броварню продали сім’ї Фрайгерр фон Аретін, звідси починається її новітня історія. У 1900 році броварня стала першою в Нижній Баварії використовувати холодильну машину, а в 1907 році — розливати пиво у пляшки. Подивимось на виробництво.

1. Солод
Солод, нагадаю — це зерна ячменю, які намочили, шоб вони почали проростати, а потім швидко висушили. Таким чином у зернах утворилися цукри, шо будуть далі у процесі бродіння перетворені на алкоголь. Але поки шо це лише зерна ячменю.

Тут використовується солод фірми IREKS із Кульмбаха. Взагалі ви маєте знати, шо у Німеччині є близько тисячі броварень, але лише 45 солодівень. Лише у 50 країнах світу є своя солодівня. Чи любите ви їсти солод так, як люблю я?


Зліва: пшеничний солод, смажений солод для чорного пива (найсмачніший), карамельний солод, солод для світлого пива (основний), ароматичний солод (хз для чого). Всі вони відрізняються технологією засушування. Слід розуміти, шо основний солод (для світлого пива) використовується у всіх сортах, інші специфічні солоди додають до нього у невеликій кількості.

Отже, поїхали: солод спершу мелеться в порошок, змішується з водою і нагрівається так, шоб у воду потрапили його цукри. Ось тут утворюється сусло:




2. Хміль
Свята святих пивоваріння — Sudpfanne (як це називається українською?). Тут додають хміль і доводять сусло до кипіння. Раніше (до винаходу неіржавійки) зудпфанне було зроблене з міді:


3. Дріжджі
Четвертий інгредієнт, визначений Законом про чистоту пива, є відповідальним, власне, за бродіння. Воно відбувається тут:


Після завершення бродіння пиво або іде в пляшки (якщо вторинна ферментація відбувається у пляшці), або розливається сюди — в склад пива, шо німецькою називається Lagertank. Звісно, назва сорту пива лагер походить від назви цього пристрою. Тут воно доброджує:


І розливається:


Дорослішання — це коли тут тобі дають безлімітний доступ до шикарного пива, а ти випиваєш рівно один келих.