Енциклопедія баварського пива

Баварія, як ви знаєте, є найбільш пивним регіоном Німеччини, а то й всієї Європи. Так от, у самій Баварії найбільша концентрація броварень знаходиться на півночі, себто в околицях Нюрнберґа, Бамберґа чи Байройта. Кажуть, що у Франконії найбільша густина броварень у Європі. І справді, дослівно в кожному невеличкому містечку чи селі є своя броварня, а у містах побільше їх декілька.

Дуже багато маленьких броварень мають свої власні ресторації, ось як Klosterbräu у Бамберзі:


Ресторацію зі столиками на вулиці, де подають пиво, називають пивним садком (Biergarten). В пивних садках зазвичай є й шось поїсти, або як мінімум закуска до пива (ковбаски тощо).

Утім, незважаючи на все різноманіття броварень, варять вони зазвичай невелику кількість сортів пива, чому виною є Reinheitsgebot — закон про чистоту з 1516 року, який вважається одним з найстаріших законів, що регулював склад пива. На той час не було відомо про існування дріжджів, а тому в законі було написано, що до складу пива повинен входити лише ячмінь, вода і хміль (Gerste, Wasser, Hopfen). Жодне з пив, яке виготовляють у Баварії, не дотримується цього закону, бо до складу пива входять дріжджі. Утім, пізніші варіації цього закону враховували це. Законом про чистоту також заборонялася пшениця та цукор. Тому, якщо ви бачите на етикетці «Reinheitsgebot 1516», то це швидше за все означає, що пиво зроблено з ячмінного солоду, води та хмелю (ну і дріжджі).

Pilsner
Пілс він і в Африці пілс, що про нього розповідати. Назва походить від чеського міста Плзень, що знаходиться у сусідньому з Баварією регіоні Богемія. Сам сорт, однак, винайшли баварці, що проводили експерименти в плзенській броварні.

Пиво типу «сеча» поширилось в усьому світі й нині є домінантним сортом.

Світлина з Вікіпедії

Hell
Це слово означає зовсім не те, що в англійській мові. «Hell» німецькою — «світлий». Англійською цей сорт ще називають pale lager, хоча не впевнений, що це то само. Загалом, це світле пиво, що смакує не як гавно, а як пиво.

Світлина з Вікіпедії

Dunkel
Дункель — це антонім до hell, слово саме означає «темний», словом — класичне темне пиво нижньої ферментації. Баварські дункелі дещо гіркуваті, хоч загалом непогані. Але, на мій смак, поступаються чеському та словацькому темному пиву.

Світлина з Вікіпедії

У нас в Байройті дункель ще чомусь називають Landbier-ом.

Zwick'l
Назва «цвік’ль», судячи з усього, характерна саме для Франконії. Апостроф ніби натякає, що раніше після «k» була літера «е». Поняття зеленого не маю, що означає ця назва. Деякі броварні, однак, називають цей сорт «підвальним пивом» (Kellerbier), натякаючи, що його зберігають у великих дубових бочках в підвалах, як колись давно. Що ж це таке, цвікль/келлабір? Це те, що у нас називають «живе пиво» або «нефільтроване». Воно робиться з суміші темного та світлого солоду й є непрозорим. Цвік’ль варто спробувати, якщо ви колись потрапите в Північну Баварію.

Світлина з сайту Байройтської броварні Акціен

Weizen
Вайцен, себто біле пиво, — це взагалі найохуєнніше, шо в цьому регіоні є. Воно є і негірким, але й не має ніякого солодкуватого смаку. І теж нефільтроване. В Байройті є одна велика броварня, яка виробляє суто вайцени й нічого більше:

Світлина з сайту Майзелевої броварні в Байройті

Як ви бачите, біле пиво подають у спеціальні келихи без ручки, на відміну від всіх інших сортів, які подають в щось таке:


Rauchbier
Чесно кажучи, не пробував, тому не знаю, як воно смакує. Робиться з копченого солоду, й за описом смакує, як копчена ковбаса :) Це пиво винайдене й робиться в Бамберзі та околицях.

Загалом, як ви бачите, сортів пива у Баварії є небагато: це вам не Бельгія, і пива з томатним хуєм чи якихось збочень ви не зустрінете. Класичне традиційним способом зварене пиво, і нічого більше. Зате чого тут багато, так це пивних брендів: броварень у Баварії все ще найбільше у Європі. Не знаю, наскільки це правда, але кажуть, що найбільша густина броварень у світі — у Франконській Швейцарії, зокрема в околиці Бамберґа. 200+ чи шось таке.

Броварні у Байройті
У Байройті броварень не дуже багато. Основних дві — Bierbrauerei Maisel, що виробляє пиво Maisel's Weisse:




І Bayreuther Bierbraurei, що робить пиво Aktien:






Перша броварня робить дуже гарні вайцени, а друга — охуєнні цвіклі. Загалом, 90% ресторацій та пивних садів Байройта мають пиво або однієї з цих двох броварень, або обидва. Приблизно 10% — це місця з пивом малих броварень. На моїй вулиці є одна така броварня-бар. Здається, крім цього місця, її пиво взагалі не можна ніде дістати, і я, соромно зізнатися, ще досі там не був. Є ще власні броварні у деяких передмість Байройта, зокрема в Оберконесройті. Їх пиво теж постачається суто в місцевий пивний сад, і більше нікуди.

Глобалізація поволі нищить цю культуру, якої Баварія є одним з останніх бастіонів Європи: маючи лише локальну дистрибуцію, малі броварні банкрутують після будь-яких коливань попиту. Швидше за все, за років 50 тут буде лише Paulaner i Becks, як це вже давно сталося в Польщі. Зрештою, в багатьох регіонах Німеччини уже поволі замість пива лишилось гавно. Тому, приїздіть, поки не пізно :)